锡伯族名菜全羊席

简介：     锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克” ，意思是族名“碗里盛的菜肴” ，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多，羊席做工之细，锡伯滋味之鲜 ，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的
。锡伯族员把这种 。羊席    锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克”，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多
，羊席做工之细，锡伯滋味之鲜，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的。锡伯族员把这种菜肴称之为“全羊席”
。

    锡伯族大都居住在我国新疆各县
。锡伯族员喜欢骑马射箭，能歌善舞，前期以打猎
、捕鱼为业 。锡伯族的饮食品种较丰厚 ，肉食来历首要依托家庭养殖，多以牛 、羊 、猪肉为主。

    按锡伯族员的风俗，家里来了贵客 ，或是远道来的老友，主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心 、肝 、肺
、大肠、小肠 、肾 、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄 、羊血
、血清等杂碎做成 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，别离盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满 
，随吃随添 ，始终保持热火朝天 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色，令人目不暇接 ，吃起来香馥馥的，沁人脾肺。这些菜肴中，把戏最多的要数羊肠子做的菜了 ，他们把巨细羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝 、羊油 、洋葱、肉沫 、调料、大米等做成五六道菜
，每道菜的做法都很讲究
，风味纷歧 。

    席间 ，主人还要端上由韭菜红、青辣椒、芹菜 、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜
。因为及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红 、绿、白
、黄等色彩截然清楚，看起来赏心悦目 。这种菜有点酸辣 ，吃起来清淡爽口 ，合作全羊席一同吃 ，真是如虎添翼。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜，边喝酒
，别有一番情味 。酒罢
，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族员的“特产” 。味香、松软，令人上口 。全羊席做起来费工 ，吃起来时刻也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。