雕梅白族物传统特征食

简介 ：     雕梅既是雕梅大理区域的一种美食，又是白族精心雕琢的手工艺品。食味幽香、传统脆甜 。特征酸中带甜，食物沁人肺腑 ，雕梅生津解渴 ，白族开胃提神，传统含有丰厚的特征维生素C和葡萄糖氨基酸等养分。    雕梅既是食物大理区域的一种美食，又是雕梅精心雕琢的手工艺品
。食味幽香、白族脆甜 。传统酸中带甜 ，特征沁人肺腑，食物生津解渴 ，开胃提神
，含有丰厚的维生素C和葡萄糖氨基酸等养分成份，是一种对人体有利的食物
。

    大理洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制造雕梅 ，因而这项手工往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志
。当地习俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅 。新婚之夜，新娘要“摆果酒”款待来宾，雕梅的制造技艺和滋味怎么，便就成为人们指手画脚的论题。

    据史书记载，远在唐代南诏时期 ，就有探亲访友彼此奉送雕梅的习俗。雕梅因在青梅果上雕琢斑纹而得名，制造工艺是以盐梅作质料，先用石灰水把盐梅浸泡
，取出凉干
，再用刻刀在梅肉上雕琢出接连弯曲的斑纹，从空地处挤出梅核 ，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中 ，撒上少量食盐，以去梅子酸味 ，然后放入砂罐，再用上等红糖
、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

    此外 ，文人墨客也以雕梅为题写诗助兴 ，如有一首赞誉雕梅的诗赞道 ：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美 ，疑是仙葩落人世 。” 。